Neljännen jakson masterclassin aiheena on pastan valmistus ja päivän tehtävänä on inspiroitua italialaisista raaka-aineista. Me inspiroiduimme Jennyn simpukkapastasta, jossa tiivistyy hienosti italialaisen keittiön hienous. Annoksessa sinisimpukoiden makua ei ole peitetty ja pääosassa niiden lisäksi on laadukas itse tehty pasta sekä raikas zuccini.
Viinisuositus tulee luonnollisesti mistäpä muualtakaan kuin Italiasta – Freixenet Pinot Grigio! Tämä kuiva ja raikas valkoviini on miellyttävän persikkainen ja kukkainen. Se komppaa lempeällä hapokkuudellaan simpukkapasta-annoksen herkkää makumaailmaa.
Freixenet Pinot Grigio
Jennyn simpukkapasta
Raaka-aineet
140 g 00-jauhoja
140 g durum-jauhoa
6 kananmunaa
2-3 rkl vettä
300 g sinisimpukoita
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
Pari salvianlehteä
3 dl valkoviiniä
1 rkl valkoviinietikkaa
Kalaliemi
250 g voita
Sopivasti parmesaania
Reilusti suolaa
Ripaus sokeria
Valmistusohje
1. Valmista pastataikina sekoittamalla yhteen jauhot, 5 kananmunan keltuaista ja 2 kokonaista kananmunaa. Laita vakuumiin ja sijoita kylmään vetäytymään 10-15 min. ajaksi. Laita pastavesi keittymään ja lisää reilusti suolaa. Keitä pastat loppuvaiheessa kiehuvassa vedessä noin 2 min. ajan.
2. Freesaa sipulit kattilassa reilussa voissa. Lisää salvia, vähän suolaa, etikkaa, valkoviini, ripaus sokeria, kalaliemi, 1-2 dl vettä ja simpukat. Keitä miedolla lämmöllä 5-10 min., kunne simpukat ovat kypsät ja maustuneet.
3. Ruskista voita, paista halkaistut minizuccinit voissa kullanruskeiksi ja nosta sivuun.
4. Raasta parmesaania valmiiksi.
5. Nosta valmis pasta pannulle ruskistettuun voihin. Lisää simpukoiden lientä, vähän lisää valkoviiniä ja heiluttele kokoajan. Lisää muutama rkl pastan keitinvettä ja raastettu parmesaani joukkoon.
6. Nosta pasta lautaselle, lisää simpukat, sipuleita liemestä ja zuccinit. Viimeistele lisäämällä päälle simpukoiden keitinlientä ja vähän sitruunamehua.
