Herkullinen makumatka – Les Dauphins -viinit täydentävät trendikkäitä reseptejä

Ranskassa sijaitseva Rhônen laakso on viininystävien aarreaitta. Alueen monipuolisesta tarjonnasta löytyy niin kepeitä seurusteluun sopivia viinejä, kuin runsaampia ja gastronomisia vaihtoehtoja.

Tästä artikkelista löydät neljä herkullista reseptiä, jotka on suunniteltu täydellisiksi makupareiksi Les Dauphins Côtes du Rhône Rosé sekä Les Dauphins Côtes du Rhône Rouge -viineille.

Les Dauphins Côtes du Rhône Rosé

Les Dauphins Roséen raikkaat hapot ryhdittävät rasvaisia kalaruokia kuten lohta, mutta viini sopii myös vaaleille liharuoille ja kinkulle kevyiden tanniinien ansiosta. Se toimii erityisen hyvin myös graavattujen kalojen ja sillien kanssa, sillä roseeviini kestää etikkaa puna- ja valkoviiniä paremmin. Tämä tasapainoinen rosee voitti kultaa Vuoden Viinit 2021 -kilpailussa, ollen paras eurooppalainen roseeviini alle 13 euron hintaluokassa!

Sitrusmarinoitu lohicarpaccio ja karamellisoitua punajuurta

Annoksia: 4 alkuruokana
Työaika aktiivinen: 30 minuuttia
Työaika passiivinen: 60 minuuttia

Ainekset

600 g tuoretta, nahallista lohifileetä

Karamellisoitu punajuuri:

2 (200 g) punajuurta
100 g sokeria     
300 g vettä

Sitrusmarinadi:

3 rkl rypsiöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 tl sitruunan kuorta raastettuna
1½ rkl pieniä kapriksia
1 tl sokeria
sormisuolaa
mustapippuria myllystä

Tarjoiluun:

100 g ranskankermaa
mallasleipämurua
versoja tai minisalaatteja

Valmistus

Aloita punajuurien käsittelyllä. Mittaa sokeri ja vesi kattilaan, kiehauta. Kuori punajuuret ja viipaloi ohuiksi 1–2 mm kiekoiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Laita punajuuret kuumaan sokeriliemeen ja anna kiehua kevyesti poreillen noin 15–20 minuuttia. Siivilöi punajuuret liemestä ja levitä yksitellen uunipellille leivinpaperin päälle. Kuumenna uuni 150 asteeseen, laita punajuurikiekot uuniin ja anna paahtua noin 20–30 minuuttia. Käännä kiekot kerran paahtamisen aikana.

Sekoita sitrusmarinadin ainekset keskenään. Poista lohesta ruodot ja leikkaa filee mahdollisimman ohuiksi siivuiksi neljälle lautaselle tai yhdelle isolle vadille. Kuumenna sitrusmarinadi kiehuvaksi, ja lusikoi lohen päälle. Ripottele pinnalle sormisuolaa ja mustapippuria myllystä.

Viimeistele annos mallasleipämurulla, versoilla ja punajuurikiekoilla. Tarjoa ranskankerman kera.

Vinkki! Voit leikata kalan myös tartarin tapaan pieneksi kuutioksi ja marinoida sitrusliemessä 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

Persikka-fetapasta

2 annosta
Aktiivinen: 5 min.
Passiivinen: 30 min.

Ainekset

4 persikkaa
200g fetaa (pala)
½ dl oliiviöljyä
1 chili
1 lime
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
200 g pastaa
100 g vadelmia

Valmistus

Mittaa oliiviöljy uunivuokaan. Halkaise persikat ja poista niistä kivet. Leikkaa persikat neljään osaan ja nosta uunivuokaan.

Laita fetajuusto uunivuokaan persikoiden keskelle. Viipaloi chili ja ripottele se vuokaan.

Pese lime ja raasta sen kuori. Säätä kuori koristeluun. Halkaise lime ja purista mehu persikoiden päälle. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 30 minuuttia. Voit tarvittaessa nostaa vuoan kypsennyksen loppuvaiheessa uunin ylätasolle grillivastuksien alle.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää keitetty pasta uunivuokaan ja sekoita hieman. Lisää päälle vadelmat ja limen kuori. Tarjoile heti.

Les Dauphins Côtes du Rhône Rouge

Les Dauphins Rougen kaltainen keskitäyteläinen punaviini, joka on valmistettu Rhônen alueelle tyypillisesti useammasta eri rypälelajikkeesta, toimii moniulotteisuutensa ansiosta hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Grillivartaat, pitkään haudutetut pataruoat ja kermaiset pastat saavat tästä viinistä erinomaisen makuparin itselleen. Ja jos helteet yllättävät, tätä punaviiniä voit nauttia myös reippaasti viilennettynä.

Kantarelli-broileripata

4 annosta
Aktiivinen: 15 min.
Passiivinen: 30 min.

Ainekset

450 g broilerin paistileikettä
4 tl rypsiöljyä
50 g lehtikaalia
½ l kantarelleja
2−3 pientä sipulia
1−2 valkosipulinkynttä
1 rkl tomaattisosetta
2 dl punaviiniä
150 g punaisia viinirypäleitä
2 tl timjamia
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Valmistus

Leikkaa broilerin paistileikkeet kahteen osaan. Lisää pannulle puolet öljystä ja ruskista broilerit kauniin värisiksi. Nosta broilerit pataan tai kannelliseen uunivuokaan.

Poista lehtikaalista kova varsi ja revi lehdet pataan broilerin päälle.

Puhdista sienet ja paloittele ne. Nosta sienet paistinpannulle ja paista kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää pannulle loput öljystä sekä kuoritut ja lohkotut sipulit. Kaada sienet ja sipulit pataan.

Viipaloi valkosipulin kynnet ohuiksi siivuiksi. Paista valkosipulia ja tomaattisosetta hetki pannulla. Lisää joukkoon punaviini ja viinirypäleet. Mausta timjamilla, sokerilla, suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua muutama minuutti ja kaada pataan muiden ainesten päälle.

Peitä pata kannella ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30−45 minuuttia. Tarjoile pata esimerkiksi paistettujen perunoiden kanssa.

Ruusukaali-gnocchipannu

4 annosta
Aktiivinen: 10 min.
Passiivinen: 25 min.

Ainekset

400 g ruusukaaleja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 chili
200 g chorizoa
1 rkl oliiviöljyä 
250 g gnoccheja
10 lehteä salviaa
2 rkl punaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa
½ tl mustapippuria

Valmistus

Pese ruusukaalit ja halkaise ne kahtia. Kuori sipuli ja leikkaa isohkoiksi lohkoiksi. Viipaloi valkosipulit ja hienonna chili. Kuori ja leikkaa chorizo noin 1/2 cm:n viipaleiksi.

Lisää paistinpannulle öljy. Nosta chorizo, sipulit ja chili paistinpannulle. Kuullota niitä hetki. Lisää ruusukaalit ja paista noin 10 minuuttia keskilämmöllä.

Lisää pannulle gnocchit ja salvian lehdet. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Nosta pannu pois levyltä, ja mausta punaviinietikalla, hunajalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja nosta tarjolle.