Ah, kevät ja pääsiäinen ovat vihdoin käsillä! Kevään juhlan makumaailma on raikas – parsa on sesongissa, lihaksi valikoituu herkullinen karitsa, kalat ja äyriäiset maustetaan runsailla yrteillä ja sitruunalla. Nappaa alta reseptit ja viinivinkit pääsiäisen herkullisimpaan neljän ruokalajin päivälliseen!
Arthur Metz Riesling Crémant & lohi-avokadotartar
Tämä perinteisellä menetelmällä valmistettu elegantti kuohuviini tulee Ranskan Alsacesta arvostetulta Arthur Metzin viinitalolta. Viinin kuivassa maussa on sitrusta, omenaa, aprikoosia, hunajakennoa, miellyttävää paahteisuutta ja hyvä hapokkuus tuomassa ryhtiä tähän intensiiviseen viiniin. Riesling Crémant tuo raikasta vastapainoa tyylikkäillä kuplillaan ja hapokkuudellaan täyteläisen maukkaalle lohi-avokadotartarille.
Lohi-avokadotartar
Ainekset neljälle:
- 250 g tuoretta lohta
- 2 salottisipulia
- 2 rkl kapriksia
- 2 kpl avokadoja
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 sitruuna
- 2 rkl tilliä
- Suolaa
Koristeluun:
- 3 rkl mätiä tai caviartia
- Tilliä
- Rucolan versoa
- Sitruunaa
- Hapanjuurileipää
Valmistus:
- Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi, lisää joukkoon pieneksi silputtu salottisipuli, kaprikset, 1 rkl oliiviöljyä, hienonnettu tilli sekä puolikkaan sitruunan mehu. Mausta suolalla.
- Leikkaa avokado saman kokoisiksi kuutioiksi kuin lohi. Lisää 1 rkl oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan mehu ja suolaa.
- Rakenna tartar kulhoon. Aseta lohi kerroksena kulhon pohjalle ja avokadokerros lohen päälle. Anna asettua hetken aikaa jääkaapissa, kumoa tarjoiluastialle hetki ennen tarjoilua. VINKKI! Voit vuorata kulhon kelmulla jolloin tartar irtoaa helpommin kun asetat sen tarjoiluastialle.
- Leikkaa hapanjuurileipä ohuiksi viipaleiksi ja paahda hetken aikaa 180 asteisessa uunissa.
- Koristele tartar mädillä tai caviartilla, tillillä, rucolanversoilla sekä sitruunaviipaleilla. Tarjoile rapeiden hapanjuurileipäviipaleiden kanssa.
Schloss Johannisberger Gelblack Riesling & parsa-riesling risotto
Legendaarisen Schloss Johannisbergin viinitalon Gelblack Riesling on valmistettu käsin kerätyistä rypäleistä, jotka tulevat tilan omalta tarhalta Saksan Rheingaun viinialueen sydämestä. Tyylikkään hedelmäinen Riesling maistuu sitruksilta, kypsältä persikalta, hennosti hunajalta ja jälkimaussa on aavistus yrttisyyttä. Gelblackin runsas hedelmäisyys ja ryhdikkyys tekevät siitä hienon parin parsalle. Viini ei myöskään jää parsarisotossa maistuvan kypsän parmesaanijuuston alle.
Parsa-riesling risotto
Ainekset neljälle:
- 400 g risottoriisiä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 salottisipulia
- 1 dl rieslingiä
- 1 l kasvislientä
- 100 g parmesaaniraastetta
- 1 rkl voita
- 150 g vihreää parsaa
- 1 sitruuna
- Tuoretta minttua
Parmesaanilastut:
- 80 g parmesaaniraastetta
Valmistus:
- Aloita valmistamalla rapeat parmesaanilastut. Tee parmesaaniraasteesta neljä kekoa leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille. Paista 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja muodostunut ”kekseiksi”. Anna jäähtyä.
- Valmista risotto. Kuullota hienonnettua salottisipulia oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Lisää riesling ja anna imeytyä riisiin. Lisää kasvisliemi hitaasti vähitellen ja anna imeytyä, hauduta miedolla lämmöllä kunnes riisi on sopivan kypsää, noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi parmesanraaste ja voi, sekoita ja lisää pilkotut parsat. Mausta sitruunan mehulla ja raastetulla kuorella. Tarjoile tuoreen mintun ja parmesanlastujen kera.
Marqués de Cáceres Crianza & karitsa-pappardelle
Marqués de Cáceresin punaviinit Espanjan arvostetulta Rioja alueelta tunnetaan parhaina pääsiäisen karitsaruokien pareina. Marqués de Cáceresin Crianza on Tempranillo-lajikkeesta valmistettu herkullisen punamarjainen ja luumuinen keskitäyteläinen punaviini, johon tammikypsytys tuo hienostuneen lämmintä mausteisuutta. Modernimpi pääsiäisen herkku karitsapasta kaipaa rinnalleen juuri tällaisen keskitäyteläisen ja runsaan marjaisen tyylikkään punaviinin.
Karitsa-pappardelle
Ainekset neljälle:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
- 2 porkkanaa
- 2 sellerinvartta
- 2 valkosipulinkynttä
- 300 g karitsan jauhelihaa
- 400 g kirsikkatomaattisäilyke (Mutti)
- Savupaprikaa
- 1 l lihaliemi
- 400 g pappardellepastaa
- Fetajuustoa
- Granaattiomenan siemeniä
- Lehtipersiljaa
- Minttua
Valmistus:
- Pilko porkkana, selleri ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota chilihiutaleitapaistinpannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää porkkana, selleri ja valkosipuli ja jatka kuullotusta vielä muutama minuutti.
- Lisää karitsan jauheliha pannulle ja ruskista. Mausta savupaprikalla.
- Lisää kirsikkatomaatit ja hauduta hetki. Lisää lihaliemi ja anna hautua matalalla lämmöllä vähintään puoli tuntia – mutta mitä pidempään, sen parempi!
- Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla, tarjoile fetajuuston, granaattiomenan siementen, lehtipersiljan ja mintun kanssa.
Marqués de Cáceres Satinela & persikkamantelipiiras
Marqués de Cáceresin Satinela on intensiivisen vivahteikas puolimakea valkoviini, jonka miellyttävä makeus ja eloisa raikkaus tekevät siitä tasapainoisen herkullisen kokonaisuuden. Tämä Viura ja Malvasia-lajikkeista valmistettu viini on luonteeltaan lempeän hapokas, persikkainen, päärynäinen ja hennon kukkainen. Mehevän hedelmäinen viini sopii myös raikkaan persikkamantelipiirakan kaveriksi.
Persikkamantelipiirakka
Ainekset:
- 150 g kananmunan valkuaista
- 155 g sokeria
- 70 g vehnäjauhoja
- 65 g mantelijauhoja
- 190 g suolaamatonta voita, sulatettuna ja viilennettynä
- 230 g säilykepersikoita
Koristeluun:
- Mantelilastuja
- Tomusokeria
Valmistus:
- Vatkaa valkuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi.
- Lisää vehnäjauho ja mantelijauho, sekoita.
- Lisää sulatettu voi varovasti, kunnes taikina on tasaista.
- Anna taikinan levätä vähintään tunti jääkaapissa.
- Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan, täytä noin puoliväliin. Asettele puolikkaat persikat taikinan pinnalle.
- Paista 175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes taikinan pinta on kullanruskea ja reunat mukavan rapeat. Koristele mantelilastuilla ja tomusokerilla, tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.